Deco Recette

les plats 1)Pates au saumon Ingrédients : 300g de parppardelles 200g de saumon fumé 40g de beurre 2 Cs d'huile d'olive 1 bouquet d'aneth 1 pincée de piment séché 50g de parmesan râpé sel Recette : Dans une assiette, taillez les tranches de saumon en lanières d'1cm de large. Mélangez-les avec l'aneth ciselé, le piment et l'huile d'olive. Dans un faitout, faites cuire les pâtes dans de l'eau salée. Egouttez les pâtes, remettez-les dans le faitout. Ajoutez le beurre en parcelles et remuez sur feu très doux jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporez les lanières de saumon et leur huile de marinade. Mélangez délicatement. Couvrez et laissez reposer 2 minutes afin que le saumon fumé tiédisse doucement. Servez avec le parmesan râpé Conseils : Les parppadelles sont des pâtes larges et fines, faites les cuire croquantes et remuez-les délicatement afin que le saumon tiédisse doucement. Servez avec le parmessan râpé. Boisson conseillée : pinot noir ou blanc d'Alsace

2) porc au caramel Ingrédients * 250 g de filet de porc * 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mam * 1 cuillère à soupe de sauce soja * 1 cuillère à café de gingembre en poudre * 1 cuillère à café de sucre en poudre * 1 cuillère à soupe d’huile * Pour le caramel : 2 cuillères à café de sucre en poudre * 2 cuillères à soupe d’eau Préparation 1. Coupez la viande en petits cubes. Dans une casserole, réalisez un caramel avec le sucre et l’eau. Réservez. 2. Chauffez l’huile dans le wok. Faites revenir les cubes de viande à feu vif en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. 3. Ajoutez le caramel, 15 cl d’eau, les sauces nuoc-mam et soja et le gingembre. Couvrez et laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 15 à 20 minutes. 4. En fin de cuisson, ôtez le couvercle pour que l’eau s’évapore. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser. Servez chaud avec du riz gluant, par exemple.

3)Canard au poivre vert Pour 4 personnes : Préparation : 1 h Cuisson : 40 min Canard au poivre vert Ingrédients : 1 canard de 1 kg 200 2 échalotes 1 bouquet garni 1 flacon de 100 g de poivre vert 1 verre de vin blanc sec 1 petit verre de cognac ( ou selon goût ) 1 tablette de concentré de bouillon de volaille 1 cuillerée de farine sel, poivre Préparation : Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre pour y faire blondir les échalotes émincées avec les abats du canard : Cou, gésier et ailerons. Quand ils sont colorés, saupoudrez d'une cuillerée de farine, remuez avec la cuillère en bois. Mouillez avec le verre de vin blanc et allongez de deux verres d'eau. Ajoutez une cuillerée à soupe de poivre vert, le bouquet garni, et la tablette de concentré de bouillon. Laissez mijotez à feu très doux pendant 30 min. Pendant la cuisson du fond de sauce, flambez le canard déjà vidé. Salez et poivrez l'intérieur comme l'extérieure. Mettez une cuillerée à soupe de poivre vert dans le canard. Placez-le dans un plat allant au four, versez 2 cuillerées à soupe d'eau dans le plat et recouvrez le canard de noisettes de beurre. Enfournez à four chaud pendant 40 min. Passez au tamis le fond de la sauce. Quand le canard est cuit, dressez-le sur le plat de service, et tenez au chaud. Déglacez son plat de cuisson avec le petit verre de cognac, remuez bien pour décoller les sucs. Versez sur le fond de sauce tamisé. Servez le canard accompagné de cette sauce bien relevée.

4) Tartiflette Ustensiles * 1 poêle * 1 plat à gratin * 1 four Ingrédients * 1,5 kg de pommes de terre * 2 oignons * 250 g de lardons fumés * 20 cl de crème fraîche * 1 reblochon * Salade verte Préparation: * Lavez et éplucher les pommes de terre. Coupez les en petits dés * Découpez les oignons en fines tranches. Faitesles revenir à la poêle en même temps que les lardons * Ajoutez ensuite les pommes de terre * Vous pouvez aussi faire pré cuire vos pommes de terre à l'eau et les ajouter une fois cuites dans la poêle pour les faire dorer * Attention à ne pas les faire trop cuire pour ne pas faire de la purée... * Versez l'ensemble dans un plat à gratin beurré et ajoutez la crème fraîche * Grattez la croûte du reblochon avec un couteau * Coupez le reblochon dans le sens de l'épaisseur. Posez les deux moitié, croûte en l'air, sur le plat * Mettez le plat au four pendant 30 mn Th 6, pour que le reblochon coule sur les pommes de terre * Servir avec une salade verte .

Tajine agneau Préparation : 20 mn Cuisson : 1h30 Ingrédients (pour 6 personnes) : - 500 g de pruneaux - du thé chaud - 500 g oignons - huile d'olive - 1,5 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux - 2 gousses d'ail - 1/2 cuillère à café de cannelle - 1/2 cuillère à café de gingembre - 1 dosette de safran - quelques grains de coriandre écrasés - 100 g amandes émondées - 3 cuillères à soupe de miel Préparation : Faites tremper les 500 g pruneaux dans du thé chaud. Faites revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive. Quand ils sont dorés, retirez-les et remplacez-les par la viande. Lorsque les morceux sont bien dorés, mettez-les dans une cocotte avec les oignons. Salez et poivrez. Ajoutez l'ail écrasé, la cannelle, le gingembre, la safran et les grains de coriandre. Couvrez d'eau et faites cuire 1 heure à feu doux. Ajoutez ensuite les pruneaux égouttés, puis poursuivez la cuisson 20 min à couvert. Faites revenir les amandes dans un peu de beurre chaud. Egouttez-les puis ajoutez-les à la viande avec le miel. Laissez cuire encore 5 min sans couvrir. Servez accompagné de semoule de couscous.