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recette de fête Chapon fermier farci aux figues et au foie gras. Le chapon est vraiment l’hôte des tables de Noël, choisissez toujours un chapon fermier à défaut d’un chapon de Bresse, c’est la garantie d’une chair savoureuse. Type Plat - recettes de fête - chapon - volaille - figues - foie gras - Noël - Floc de Gascogne Diffficulté Facile Durée 2 heures Ingrédients Pour 4 personnes 1 chapon fermier de 2 kg 150 gr de foie gras 3 tranches de pain d’épices 3 cuillerée à soupe de Floc de Gascogne 1 pincée de 4 épices 30 gr de beurre 10 figues sèches Quelques figues fraiches pour décorer œ verre d’eau Sel Poivre du moulin Préparation Préparation de la farce : Coupez en dés les figues, le foie gras et celui du chapon et le pain d’épices. Versez-les dans un récipient et laissez-les macérer avec une cuillerée de Floc et la pincée de 4 épices. Laissez reposer œ heure. Faites ramollir la moitié du beurre et préchauffez le four à 180°C. Préparation du chapon Salez et poivrez l’intérieur du chapon, introduisez à l’intérieur la farce, refermer l’orifice en le cousant avec un fil de cuisine, bridez la volaille. Badigeonnez la peau avec le beurre ramolli. Déposez le chapon dans un plat à four et enfournez-le. Surveillez la cuisson et arrosez fréquemment le chapon avec le jus de cuisson durant les 2 heures de cuisson. Vers la fin de la cuisson du chapon, coupez les figues fraiches en 2 et faites-les revenir doucement dans le beurre posé dans une poêle, une minute sur chaque face. Sortez la volaille du four, dégraissez le jus de cuisson, déglacez le plat avec le demi verre d’eau chaude et le reste de Floc. Versez dans une casserole et laissez réduire. Découpez le chapon, disposez les morceaux sur un plat chaud et posez autour les figues fraîches et la farce.
Cassolette d'escargots au Chablis Les différentes étapes : • Dans une sauteuse, faites fondre échalotes et beurre avec les escargots. • Ajoutez le Chablis, le fond de volaille, les champignons et les cèpes. • Faites mijoter pendant 10 minutes. • Ajoutez la crème fraîche et l'ail. • Laissez mijoter encore 5 minutes. • Rectifiez l'assaisonnement. • Servez dans une cassolette avec un peu de persil hâché. Soupe de champagne Recette proposée par groottelulu Simple et originale, cette soupe de champagne est devenue l'apéritif des grandes occasions. " Facile Préparation : 30 mn Cuisson : 0 mn Repos : 0 mn Temps total : 30 mn Pour 8 personnes : # 1 bouteille de champagne (blanc de blanc ou crémant) # 2 citrons verts # 3/4 de verre de citron jaune (2 à 3 citrons suivant la taille) # 1 verre de sirop de sucre de canne
Filet de boeuf en brioche Recette pour : 6 personnes Durée de préparation : 30 minutes Ma liste de courses : 1,5 kg de filet de boeuf 350 g de pâte à brioche 1 oeuf Sel et poivre Pour la sauce : 1 boîte de pelures ou de brisure de truffes 5 cl de porto 10 cl de crème 130 g de beurre La recette pas à pas : 1. Préchauffer le four à thermostat 8 (220°C), 2. Abaisser la pâte à brioche sur 1 cm d'épaisseur, 3. Faire revenir le filet avec 25 g de beurre en maintenant à feu doux, 4. Le retourner de tous côtés puis, au bout de 5 mn, l'égoutter, 5. Refroidir avant de le poser sur la pâte, 6. Enfermer la viande dans la pâte, 7. Dorer le dessus à l'oeuf, 8. Former une petite cheminée au centre, 9. Enfourner et faire cuire 20 à 25 mn à thermostat 8, 10. Dans le jus de cuisson du filet verser 1 c à café de farine, 11. Faire brunir, 12. Ajouter 5 cl de porto, le jus de la boîte de truffes et 10 cl de crème fraîche, 13. Laisser cuire 4 mn, 14. Passer au chinois et incorporer peu à peu, en remuant sans arrêt 130 g de beurre coupé en petits morceaux, 15. Terminer en ajoutant les truffes, 16. Saler, poivrer, 17. Napper les tranches de filet avec cette sauce. Bon appétit ! Ris de veau en croûte Ingrédients : 2 noix de ris de veau 30 g de morilles sèches 1 échalote 2 oeufs 1/4 l de vin blanc sec 150 g de crème pâte feuilletée 50 g de beurre sel......
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